2 oeufs à la température de la pièce
1 tasse [250 mL] de sucre
3 tasses [750 mL] de farine
2 c. à thé [10 mL] de sel
2 c. à thé [10 mL] de poudre à pâte
1/4 c. à thé [1 mL] de vanille
1/2 c. à thé [2.5 mL] de muscade
1 1/4 tasse [310 mL] de lait
Huile à friture
Sucre à glacer
Battre les oeufs.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter tous les autres ingrédients.

Chauffer l'huile à 350°F [180°C].
Abaisser la pâte, pas trop mince.

Découper les beignes avec un emporte-pièce [ou avec un verre et un dé à coudre pour le centre].

Cuire les beignes dans l'huile [quelques-uns à la fois] jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les servir saupoudrés de sucre à glacer.

une variante

2 tasses [500 mL] de sucre
5 c. à table [75 mL] de beurre mou
6 oeufs
2 tasses [500 mL] de lait
1/2 c. à thé [2.5 mL] de cannelle
1/2 c. à thé [2.5 mL] de muscade
2 c. à thé [10 mL] de sel
7 tasses [1.750 L] de farine
8 c. à table [120 mL] de poudre à pâte
Huile


Battre le sucre, le beurre et les oeufs au malaxeur.
Ajouter le lait, les épices, le sel, 3 tasses [750 mL] de farine et la poudre à pâte.
Ajouter le reste de la farine graduellement, avec une cuillère en bois.
La pâte ne doit pas être trop farineuse.
La pâte doit coller aux doigts, sinon les beignes seront trop durs après la cuisson.
Les cuire dans l'huile chaude [420°F / 215°C] environ 1 minute de chaque côté.
Bien égoutter les beignes sur un papier brun