Filet-mignon et sa marée de moules et sa plage de purée de p

de **krzysiu** le Mar Avr 01, 2008 5:22 pm

Filet-mignon et sa marée de moules et sa plage de purée de pommes de terre (façon Krzysiu)
Pour 4 personnes

Préparation du filet-mignon :

- incorporer 4 à 5 morceaux d’ail dans le filet-mignon ;
- rouler le filet mignon dans le miel ;
- laisser reposer à température ambiante le temps de la préparation ;
- éplucher quatre à cinq pommes de terre et poser dans le plat du filet mignon ;
- couper une pomme pour accompagner ces pommes de terre ;
- quelques feuilles de laurier ;
- 3 ou 4 branches de thym ;
- 4 ou 5 feuilles de romarin.

- émincer deux gros oignons ;
- les faire revenir dans une poële ;
- lorsque les oignons commencent à brunir, verser de la sauce « Teriyaki » pour glacer ;
- remuer les oignons ;
- verser du miel et remuer les oignons afin qu’ils puissent être enrobés de miel ;
- attendre que le tout soit bien moussant ;
- flamber le tout au whisky ;
- ajouter un sachet de moules décortiquées ;
- laisser reposer.

- dans une casserole verser un litre de cidre ;
- une brique de lait de coco ;
- une noix de beurre ;
- 2 cuillière de crème fraiche ;
- 1 cube de fond de rôti ;
- 1 cuillère à soupe de fond de poisson ;
- y verser les oignons préalablement préparés ci-dessus ;
- un verre de sauce « Teriyaki » ;
- une belle cuillère à café de curry ;
- trois cuillères à soupe de colombo ;
- tout en faisant réduire le tout, remuer l’ensemble de la sauce pendant une bonne demi-heure ;
- une fois réduite, verser la sauce dans le plat du filet-mignon ;
- ajouter un litre de cidre.

Placer l’ensemble au four, thermostat 5 pour au moins 5 heures de cuisson, tout en retournant le filet-mignon toutes les demi-heures.

Préparation de la purée :

- faire cuire des pommes de terre, épluchées et coupées en cube dans du lait ;

Préparer dans une casserole la sauce qui permettra de composer la purée ;
- 1 brique de lait de coco ;
- verser des oignons comme préparer ci-dessus ;
- un verre de sauce « Teriyaki » ;
- 1 cuillère à soupe de colombo ;
- 1 pincée de curry ;
- 1 cube de fond de rôti ;
- 1 verre de cidre ;
- faîtes réduire le tout.

Une fois les pommes de terre cuites, écraser les avec un presse-purée, en y versant du persils finement coupé, et verser tout en écrasant les pommes de terre, la sauce préparée ci-dessus.

Conseils de présentation :

- dans un plat placer le filet-mignon bardé des moules cuites dans le même plat ;
- présenter la purée dans un autre plat, une belle purée de pommes de terres légèrement jaunie et tâchée de vert, aux odeurs indiennes ;
- une salade verte, comme une feuille de chêne, peut accompagner le plat.

Bon appétit.

de **Chrystelle** le Dim Juin 01, 2008 10:51 am

non d'une pipe que cela semble bon o/k

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