Pour quelques repas …
Préparation de la purée :
- éplucher une trentaine de pommes de terres, coupées en cube et à cuire dans du lait.
Dans une casserole préparer la sauce permettant de préparer la purée :
- 1 cube de fond de rôti ;
- 2 verre de sauce « Teriyaki » ;
- 4 cuillères de crème fraiche ;
- 2 briques de lait de coco ;
- 2 noisettse de beurre ;
- 1 cuillère à soupe de curry ;
- 3 cuillères à soupe de colombo ;
- 1 bouteille de bière brune de 25 cl ;
- faîtes réduire.
- couper finement du persils qui sera incorporé dans la purée.
Une fois les pommes de terre cuite, verser le persils et la sauce tout en écrasant le tout au presse-purée.
Préparer une saveur d’oignons :
- émincer trois oignons ;
- faîtes-les revenir à la poële ;
- une fois brunis, verser un verre de sauce « Teriyaki » ;
- verser du miel de façon à bien enrober les oignons ;
- une fois le miel bien moussant, flamber le tout au whisky ;
- verser la moitié des oignons dans la sauce précédemment préparée.
Préparation de la viande :
- 500 gr de cheveux d’ange ;
- 500 gr de farce à tomate ;
- 1 kg de chair à saucisse ;
- 3 jaunes d’œuf ;
- 1 verre de sauce « Teriyaki » ;
- 1 verre de vin blanc ;
- le restant d’oignons préparés ci-dessus ;
- malaxer le tout à la main.
Beurrer les terrine et mettre une couche de cette viande ci-dessus, en y superposant une couche de purée.
Dans les super-marchés, sont vendus des roulades de saumon farcies au noix de Saint-Jacques.
- Couper ces roulades en tranches et poser deux tranches par terrine sur la purée ;
- saupoudrer ces tranches d’aneth ;
- couvrir d’une seconde couche de purée ;
- étaler un jaune d’œuf sur chaque terrine ;
- parsemer de la chapelure sur le dessus.
Placer les terrines au four, thermostat 6-7, pendant une heure environ.
Accompagnée de salade, une terrine pour deux personnes peut-être une idée de repas en tête-à-tête.
Bon appétit.
