FILETS-MIGNONS FARCIS AU SIROP D’ERABLE

de **krzysiu** le Dim Avr 06, 2008 1:38 pm

FILETS-MIGNONS FARCIS AU SIROP D’ERABLE

PREPARATION DES FILETS :

- prendre 2 filets-mignons ;
- les ouvrir de façon à obtenir une poche tout le long des filets ;
- laisser les reposer le temps de la préparation.

PREPARATION DE LA FARCE :

- réserver ½ livre de beurre doux ;
- hâcher finement ½ botte de persils ;
- hâcher finement 1 belle pincée d’estragon ;
- hâcher finement 2 gousses d’ail ;
- hâcher finement 1 grosse échalotte ;
- saler légérement ;
- poivrer ;
- verser 4 cuillères à soupe sirop d’érable ;
- verser 1 cuillère de sauce « Teriyaki » ;
- malaxer le tout à la main de façon homogène ;

FARCIR LES FILETS-MIGNONS :

- préparer une aiguille et du fil de cuisine ;
- farcir généreusement les filets tout en recousant au fur-et-à-mesure ;
- une fois les filets farcis et cousus, enrober les filets de miel ;
- laisser reposer au réfrigérateur durant 4 à 5 heures environ.

PREPARATION DE LA SAUCE :

- déposer dans une casserole le reste du beurre préparés ci-dessus ;
- verser 1 litre de cidre doux ;
- 1 cube de bouillon de bœuf ;
- 1 cube de fond de rôti ;
- 1 cube d’échallote et persil et crème fraiche ;
- 4 cuillères à soupe de sauce « Teriyaki » ;
- 4 cuillères de sirop d’érable ;
- 2 gousses d’ail coupées finement ;
- 1 grosse échalotte coupée finement ;
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche ;
- 1 brique de lait de coco ;
- 1 morceau de beurre ;
- 1 belle pincée d’estragon ;
- 1 belle pincée d’aneth ;
- 1 pomme coupée en cube ;
- 1 orange débarassée du zest ;
- à feu doux, laisser réduire durant 4 heures.

CUISSON :

- les filets ont reposé dans le plat destiné à la cuisson durant 4 à 5 heures ;
- verser la sauce chaude réduite préparée ci-dessus ;
- verser 1 litre de cidre doux de façon à quasiment recouvrir les filets ;
- déposer quelques feuilles de laurier séchées ;
- 3 petites branches de thym ;
- quelques feuilles de romarin ;
- placer au four, thermostat 5 durant environ 5 heures ;
- couvrir d’une feuille d’aluminium tout le long de la cuisson ;
- arroser le peu de filet qui dépasse ;
- ne pas les retourner.

Après 5 heures de cuisson, présenter les filets sur un plat en les débarrassant des feuilles de laurier, de thym et de romarin.

Ce plat s’accompagne bien avec :
- des pommes de terre sautées et des haricots verts ;
- ou des frites.

Bon appétit.